「好好吃飯」生活提案，台中全新客家飲食品牌，炆 WÉN 開啟當代餐桌新文化

藝編心得

受邀參加台中餐飲品牌「炆 WÉN 」開幕記者餐會邀請時，藝編正收到一個工作邀請，是做文化料理的提案，這也打開了藝編對文化的疆界，是啊！飲食亦是最根本的文化，再加上收到公關傳來的品牌資訊，宛如藝術品，因此藝編帶著好奇的心，到了台中「炆 WÉN 」品嘗它們的菜色，也想品嚐何謂客家當代料理。


首先因為藝編前個工作就是在做餐廳的建案（藝術媒體無法養活藝編！），所以看到現場除了被餐廳建物、室內造景擺設吸引之外，也頗注意餐廳該有的消防需求 XD，所以第一個誇讚的事是，消防該注意到的有注意到（鼓掌），再來就是被一道道的菜色所驚艷，能吃到這些料理真是福氣。

藝編跟主理人小聊一下，得知他是苗栗叁代堂的第三代，在台中開立新品牌「炆 WÉN 」，料理兼容了客家根‧粵技法以及傳統客家料理精神與現代養生口味需求，做了變化與創新，他們光討論菜單就討論了一年，這不就是活脫脫的料理文化傳承。

藝編對於「炆 WÉN 」的料理，最為激賞的就是，菜色明明鍋氣十足，但不油真的不油，這點讓藝編感到難忘，本人最在意油膩，因為要一直擦嘴，但「炆 WÉN 」的料理，一切都剛剛好，再加上餐廳從大門一路走進到坐上餐桌滿滿的儀式感，這樣的環境再搭上合菜形式的料理，挺令人放鬆的，也真的讓藝編放鬆下來，好好吃飯了。

或許正因為，藝編上份工作經驗，所以特別能理解，自建餐廳的辛勞，其實滿欽佩主理人的，因為這個品牌整整醞釀了兩年半的時間，菜單花了一年，看得出這個餐廳用心的在打造。

台中鄉親南屯多了一個新據點，那個新聞稿中，被藝編放上星星的就是本人激推，可別說藝編沒講唷！那個文中沒有的杏仁藝編也推推。

台中南屯全新餐飲品牌「炆 WÉN 」作為客家當代餐廳，以客家文化為基底，粵菜料理技法精緻闡釋，將餐桌視為人與人重新連結的場域。選擇落腳台中南屯，也反映「炆 WÉN 」對城市節奏的觀察。在快速成長的生活區域中，人們提高對於感知的意識，每日飲食也不只為了填飽肚子，而是開始追求更貼近價值觀的料理型態，尋找更具質感與文化深度的日常場域。

讓家一般的待遇，成為連結人與人之間的橋樑

炆 WÉN 希望從料理開始，形成一種客家當代文化。吃飯是再簡單不過的日常，然而「好好吃飯」卻是多數人時常忽略的事情。以「為一頓，好好吃飯而存在」作為品牌核心，炆 WÉN 期望讓家一般的待遇，成為連結人與人之間的橋樑。空間以留白與溫潤材質構成，降低文化符號的直接表述，轉而透過服務節奏與用餐體驗，形塑帶有歸屬感的生活場景。

經典菜色當代新作，道道別出心裁皆為必點

特色小食「酒香黃金蛋」特別選用白殼紅心的有機機能蛋，浸泡在由雞湯、花雕酒與紅糟調製而成的秘製滷汁中長達兩天。外皮的鮮紅色澤吸睛，一口咬下能同時嗅到蛋白融合了酒香與紅糟香氣，溏心蛋黃增添厚實口感，酒香濃郁餘韻悠長。

涼菜🌟「黃金黑叉燒」尤屬翻玩經典菜色的代表，主廚 Denny 選用油脂更為豐潤的五花肉，取代傳統叉燒常見的梅花肉，並於肉心塞入鹹蛋黃，慢烤一小時後再以大火收乾，賦予焦糖化表皮的色澤與香氣。入口時焦糖香與蛋黃鹹甜交織，搭配蜜黃豆更顯風味。

主打菜色「梅菜海參」選用厚實的豬婆參，注入彈牙的手打蝦滑後先煎熟定型，再加入香醇鮑汁與紹興梅乾菜煨煮滷製，展現繁複的職人工藝。出餐前撒上特製的炸梅乾菜酥，讓柔軟糯口的海參、Q 彈蝦滑與濃縮後的梅菜醬香交織出驚艷的層次感。

🌟「甜薑爆小卷」則發想源自客家經典名菜「薑絲大腸」，主廚將其轉譯為海鮮版本，小卷來自臺灣東北角，肉質厚實且甜度純淨，透過大火快炒引出鮮味與彈性口感。酸香與微甜層層堆疊，襯托出小卷的自然鮮甜，在熟悉風味中展現細緻而平衡的轉化。

畫龍點睛的小點🌟「炆．手磨擂茶燒」以臺灣街頭經典小吃「麥仔煎」為靈感，麵皮發酵後煎出香氣的蛋糕餅皮，內餡包覆濃郁的手磨擂茶卡士達醬與軟 Q 麻糬，底部則襯以香脆的「蹦米香」（炸米）增加口感層次，是一道臺味十足且具視覺亮點的創意甜品。

從「根」開始，炆 WÉN 以創新代替保存，呈現客家當代餐桌樣貌

炆 WÉN 提出「客家根・粵技法」的料理方向：客家文化為精神基底，以精緻料理的方式延續與深化，讓傳統在當代以新的姿態被看見。

讓料理回到火候、節奏與細節；餐桌回到人與人的關係。空間設計透過留白、光線流動與開放動線，創造輕盈與放鬆的平衡狀態，物件與擺飾也都選擇溫暖而內斂的色調。拆解客家文化精神中的「款待美學」，自然滲入日常。在炆 WÉN 用餐，更像是一段被重新安排的時間，節奏慢下來，餐桌重新成為家的延伸。

客家文化的現在進行式

當人們對於客家料理的想像不再侷限於地方性或懷舊敘事，而是作為一種可以與設計、美學與生活方式並存的形態，文化才有空間能延續至當代，成為現在進行式。期待在新時代與文化底蘊的交會中，炆 WÉN 將成為新客家文化的代表品牌與生活風格的據點。

_{資料來源及圖片來源：炆 WÉN}