找回台灣人的甜蜜記憶 文總《匠人魂》最新集紀錄台南黑糖製糖師

文化總會最新一集《匠人魂》——「手作記憶的黑糖」20日上線，拍攝團隊前進台南關山南化水庫，紀錄匠人之家張錫斌、張玥騰兩代製糖師，傳承古法熬製手工柴燒黑糖的故事。文總今日舉辦影片發佈記者會，副會長江春男強調，台灣的黑糖絕對不輸沖繩，黑糖藏著很多台灣的故事，謝謝張家父子把傳統黑糖的做法保存下來。

江春男說，台灣有自己的文化、傳統，台灣人「認真打拚做到底」的精神，是台灣立足世界，被世界看見的關鍵，也一直是文總的重點工作。文總從2017年起製播《匠人魂》系列影片已歷經7年，很榮幸能為匠人們的身影和精神留下紀錄。

糖師張玥騰表示，黑糖農莊已經創立了20年，以傳統的製糖方式重現古法柴燒黑糖的手藝。從甘蔗種植到熬製成糖，從品牌建立到上架販售，並以友善環境的方式栽種甘蔗，供給高品質黑糖。他相信古法柴燒黑糖的精神，能夠代表台南、甚至台灣。

台南市長黃偉哲表示，台南是全糖市，而賴清德總統最近說戒掉糖，但他笑著打賭不太容易。他補充，甘蔗是台南重要的經濟作物，糖廠也很多，關山不只有芒果，也種出台南黑糖的一片天。今年適逢台南400，其實台南在地還有很多匠人，感謝文總持續紀錄匠師的故事，市府會全力支持，一起把技藝傳承下去。

本集匠人魂影片即日起可於文化總會的Facebook、YouTube觀賞，影片中介紹，台灣曾是蔗糖王國，十七世紀即外銷國際，清代時有八成以上糖廍位於台南，「台南甜」或許其來有自。日治時期非經政府許可民間不得設立糖廍，但關山里位處隱蔽的山區，居民因此地利之便，種蔗之餘也暗自以簡易器具製糖，滿足民生所需，故事主角張錫斌在關山這個有製糖傳統的村落長大，見證台灣糖業興衰。

因社區總體營造政策的推行，1996年關山社區發展協會成立，擔任總幹事的張錫斌回溯村里往昔，發現過去村落長輩製造私糖所遺留下的榨汁齒輪，於是在村民的協助下，開始租地種蔗，嘗試手作黑糖，向村裡長輩請益，熬煮一鍋一鍋蔗汁，一步一步摸索製糖流程。經歷二十餘年不斷改良調整，張師傅終於做出童年記憶中的甜美黑糖。

黑糖農莊第二代張玥騰因心疼父母勞累，在25歲回到關山里幫忙。不僅跟著父親學習工序，同時要負責品牌經營，平時悉心培植甘蔗，製糖期間更是常常凌晨三點上工，一路工作到晚上七、八點。關山里的風土滋養了兩代製糖師，以友善農法種蔗，以柴燒古法煉糖，是他們共同的堅持，也用黑糖串連起一家人的互相扶持的情感，打造在地的品牌。

_{資料來源及圖片來源：文化總會}